很多人可能知道膽固醇含量過高有礙健康,但並不了解它的構造以及作用,現在讓我們來看看

膽固醇到底是什麼?

膽固醇是一種類似脂肪的物質,由肝臟所製造,它也是製遠重要激素和維生素不可缺少的物質,所以身體需要一定份量的膽固醇來維持正常機能。

膽固醇必須與脂蛋白結合,才能運送到體內各部位,它包括良性的高密度脂蛋白膽固醇,以及造成血管阻塞禍首的低密度脂蛋白(LDL)膽固醇二種。

除了體內肝臟能夠製造膽固醇以外，膽固醇也可以從食物中吸收。通常動物食品的脂肪較多，較容易引起體內膽固醇含量的增加。

膽固醇和心臟病有什麼關係？

當膽固醇言量大於體內所需時，會聚積在血管壁上，使血管硬化而逐漸變窄、初期沒有任何明顯的徵兆，過了一段時間之後，淤積在血管內的膽固醇便會愈來愈多，血液流動受阻，重要的器官因得不到血液中足夠的氧氣和養料而致壞死。

若供給心臟的血管阻塞，就會引致心臟病﹔而供給腦部的血管阻塞時，就會造成中風了。

前面提過，膽固醇含量過高有罹患心臟病的危險，但是最可怕的是，多數人就算膽固醇含量過高，因為初期沒有病徵，常掉以輕心，使得罹患冠狀動脈心臟病的機率大為增加自因此，必須定期到醫院檢查膽固醇含量並將之控制於正常的數值，以保身體健康。

• 如果您是理想的膽固醇數值

           低於200mg/dl（毫克／100c.c.）

這表示您還很正常，但仍應注意平時的飲食習慣。

• 如果您是接近高數值的危險邊緣

200~239mg/dl

這時醫師會給你有關日常飲食的指示，您應該每年到醫院檢查膽固醇數值。

• 如果您是高數值膽固醇含量

          240mg/dl或更高

這個數值己經證明您的膽固醇含量確實過高了，有罹患心臟病的危險，此時一定要在三週至六週之內，請醫師再檢驗一次。

如果您的膽固醇含量己接近高數值邊緣(200∼239mg/dl)，而下面所列舉的危險因素亦佔有其中２項者，您己位居高數值之列並可能罹患治臟病。

• 高血壓
• 理想體重逾百分之三十
• 每天抽菸逾十支
• 家族中有人在５５歲以前患過心臟病
• 糖尿病
• 曾患心臟病或冠狀動脈血管病

根據研究報告指出，有高膽固醇的成年人，膽固醇數值只要降低ｌ％，罹患心臟病的危險就隨著降低２％。

有幾種方法可以降低膽固醇數值﹕

• 飲食清淡
• 控制體重
• 控制血壓
• 持續戒煙

源自動物的食品含有大量的飽和脂肪，是引致心臟病的主要因素。美國心臟病協會建議，從脂肪食物取得的熱量，每日不能超過吸取總熱量的３０％。也就是說，每日吸取的膽固醇不能超過３００ｍｇ。

• 飽和脂肪﹕正常室溫成固體狀態。包括牛油、豬油、奶油、椰油。
  
• 多元不飽和脂肪﹕正常室溫成液態狀者。包括紅花種子油、棉子油、向曰葵種子油、大豆油、魚脂肪。
  
• 單元不飽和脂肪﹕包括橄欖油、花生油。

盡量避免進食飽和脂肪，改用多元或單元不飽和脂肪食物。

下面列出的高飽和脂肋食物應該少吃﹕

奶油、冰淇淋﹔牛、豬等固狀油類﹔包括雞蛋、椰油或牛油製成的麵包或餅乾﹔五花肉、香腸，鵝、鴨、動物內臟﹔炸薯條、薯片﹔蛋黃、魚卵、蟹黃。

低飽和脂肪食物膽固醇不高，可以安心食用。例如蔬菜﹔烘烤或煮的去皮家禽﹔瘦肉（牛、羊、豬去除所有脂肪）﹔烤、煮的魚﹔米、麥各類穀物﹔大麥、玉米製成的麵包或餅乾﹔蛋白、植物油、乳瑪琳等。

各種脂肪及油類之中飽和及不飽和脂肪含量的比例

多元不飽和脂肪

飽和脂肪

紅花種子油

74%

9%

向日葵種子油

64%

10%

粟米油

58%

13%

標準菜油(大豆加棉子油)

40%

13%

*花生油

30%

19%

雞油

26%

29%

*橄欖油

9%

14%

標準菜油製成的酥油

20%

32%

豬油

12%

40%

牛肉脂肪

4%

48%

牛油

4%

61%

椰子油

2%

86%

*這兩類由中有顯著份量的單元不飽和脂肪(花生油46%，橄欖油74%)

各類食物的膽固醇含量

膽固醇(毫克)

生果、穀類、蔬菜

0

蠔

(煮熟，約5/2兩)

45

海帶

(煮熟，約5/2兩)

53

蛤

(煮熟，約5/2兩)

65

龍蝦

(煮熟，約5/2兩)

85

蟹

(煮熟，約5/2兩)

100

蝦

(煮熟，約5/2兩)

150

雞、火雞

(去皮，煮熟，約5/2兩)

80

瘦牛肉

(煮熟，約5/2兩)

90

羊肉

(煮熟，約5/2兩)

69

蛋黃

(一個)

270

牛肝

(煮熟，約5/2兩)

440

牛腰

(煮熟，約5/2兩)

700

豬腦

(煮熟，約5/2兩)

2169

注意:膽固醇只存在於源自動物的食品中。

上館子的時候，如果您曉得在菜單中選擇自己適合的食物，就更加有益身心了。因此，上館子吃飯不妨如此選擇﹕

• 到供應自然健康食物的餐館吃飯。
  
• 盡量點用魚、麵等低膽固醇食物。
  
• 把食物和調味汁分開。
  
• 要求以烘、燒或湯浸的方式來烹調食物。